Nadie sabe exactamente cuándo se colocó la primera pieza de carne al sol durante mucho tiempo y se secó en una textura coriácea. Lo más probable es que este fue el descubrimiento incidental de cazadores que regresan a un pueblo con carne fresca y las mujeres que preparan la carne para cocinar. Cuando la carne se dejó fuera al sol durante demasiado tiempo, se secó, pero quedó inmóvil. Durante décadas y con mucha experimentación, nació la carne seca.
El invento de la carne seca hizo posible que las personas llevaran consigo suministros de carne preciosa durante períodos de tiempo mucho más prolongados. La carne en conserva era a menudo un elemento básico de los pueblos tribales tempranos que dependían de su alimentación para atravesar los duros inviernos. Hoy en día, la carne fresca es abundante y, en lugar de hacer cortes de carne de res afuera y esperar a que el sol haga el trabajo, puede comprar un deshidratador de carne seca que crea una carne seca casera deliciosa en cuestión de horas.
Si has empacado la carne seca que está llena de conservantes, estarás encantado con el tipo de sabor rico y abundante que viene con la creación de carne seca hecha en casa. Fresco siempre es mejor, y simplemente no hay comparación con morder tu propia versión de jerky que hiciste usando una receta. Ahora, la mayoría de los deshidratadores de alimentos de la mejor calidad podrán hacer un buen lote de carne seca, por lo que solo querrá elegir un deshidratador de alimentos que tenga versatilidad.
Un deshidratador de carne seca funciona con un motor eléctrico para aspirar aire en la unidad, calentarla a una cierta temperatura y luego soplarla sobre la carne. Toda la carne tiene agua en su interior y esta agua necesita ser evaporada por el aire caliente para que se seque. Una vez que ocurre la evaporación, la carne se encoge y se vuelve oscura. Es posible que esta carne servida no se vea bien a la vista, pero seguramente sabe muy bien.
Al observar los diversos deshidratadores de carne seca en el mercado, debe tener en cuenta la cantidad de carne seca que desea preparar con cada lote. Algunos deshidratadores tienen 5 bandejas, mientras que otros tienen 10 o 12 bandejas. Cuanto mayor sea la máquina, mayor será el costo. Pero, puedes considerarlo como una inversión en tu búsqueda para hacer la sacudida perfecta durante muchos años.
Cuando se trata de seleccionar cortes de carne para hacer carne seca, los cortes que funcionan mejor son la parte superior redonda, el ojo de la ronda, la costilla, el solomillo y el lomo tierno. No debe haber mucha grasa o cartílago en el corte de carne. Necesitas poder cortarlo muy delgado. Si tiene acceso a un buen carnicero, es probable que puedan cortar estos cortes por usted. De todos modos, deberá crear rodajas que puedan caber fácilmente en el deshidratador.
Puede encontrar recetas en línea para preparar cececillas que tienen saborizantes específicos. Una receta básica de carne seca utiliza sal, pimienta y quizás algo de humo líquido para realzar el sabor. Probablemente termines experimentando y ajustando varias recetas para crear tu propia versión. Es posible que incluso desee expandirse para hacer carne seca de pollo o pavo. Una vez que pruebe su carne seca hecha en casa, nunca volverá a conformarse con ese tipo de preenvasado.