La parrilla es una forma de cocinar, generalmente hecha al aire libre, que da derecho a someter los alimentos a calor seco. Por lo general, está destinado a cocinar carne rebanada, pero hoy en día, hay recetas para asar cosas como frutas. Hay diferentes tipos de parrillas, como parrillas de carbón, parrillas a gas o incluso parrillas eléctricas.
En cuanto a los problemas de salud que implican, asar a la parrilla en realidad es mucho más saludable que freírlos en un sartén o saltearlos porque cuando se cocinan a la parrilla, no se utilizan aceites adicionales. Sin embargo, muchas personas se sienten un poco incómodas por asar su comida. Probablemente porque hay informes, basados en investigaciones científicas, de que someter la carne a calor durante largos períodos de tiempo conducirá a la producción de dos carcinógenos.
Los carcinógenos son sustancias químicas que conducen al cáncer, por lo que las personas repelen la parrilla. La proteína muscular reacciona bajo un calor intenso para producir aminas heterocíclicas que distorsionan el ADN, lo que, a su vez, puede conducir al desarrollo de algunos tipos de cáncer, en particular los relacionados con el estómago o el colon. Lamentablemente, las aves de corral, las carnes rojas y los mariscos contienen esta proteína muscular.
Sin embargo, freír y asar a altas temperaturas también somete estos alimentos a un calor intenso, por lo que el efecto es prácticamente el mismo.
El otro carcinógeno que puede ser un producto de la parrilla se llama hidrocarburo aromático policíclico. Cuando la grasa de los alimentos que se cocinan gotea hacia la fuente de calor, se evapora y se convierte en humo. Una vez que este humo se levanta, terminará de nuevo en la comida. Durante el proceso de convertirse en humo, ya ha adquirido el carcinógeno. La evaporación transfiere esto a tu comida.
Se dice que las partes carbonizadas o ennegrecidas tienen la mayor concentración de este carcinógeno. ¿Te ha preocupado este artículo? ¡No te preocupes! Los expertos en nutrición de la UAB y la American Cancer Society proponen estos consejos para disminuir los riesgos.
1. Use carne magra y evite asar la grasa. Esto incluiría la piel de las aves de corral. Disminuir la cantidad de grasa disminuirá las posibilidades de que el exceso de aceite gotee.
2. Evite las carnes grasas como las costillas y las salchichas.
3. Parrilla de carbón: Coloque los alimentos después de que el carbón se haya enfriado un poco; Parrilla de gas: Ajuste la altura de la rejilla y el flujo de gas.
4. El segundo tipo de carcinógeno se puede encontrar en las áreas chamuscadas de cualquier tipo de comida a la parrilla, por lo que no coma las áreas ennegrecidas.
5. Para reducir las aminas heterocíclicas, use marinadas ricas en antioxidantes como el vinagre, el jugo de cítricos o el vino tinto.
6. Precocine la carne en el microondas para reducir el tiempo de cocción en la parrilla y drene cualquier líquido claro para disminuir el exceso de aceite al goteo.
7. Envuelva el pescado en el papel de aluminio para evitar que el exceso de aceite gotee y para evitar áreas carbonizadas.
8. Comer porciones más pequeñas de carne. Úsalo más como un plato de acompañamiento más que el plato principal.
Entonces, básicamente, asar no es tan malo, pero como todo lo demás, hazlo con moderación.